Mustikkaraakakakku (maidoton, munaton, gluteeniton, sokeriton)

Nykyään on paljon erilaisia ruokavalioita ja allergioita. Sillä tällaiset raakaleivonnaisetkin ovat varmasti lisääntyneet.

Eilen juhlittiin erästä ystävää ja tein pikapikaa hänelle tällaisen raakakakun, sillä hänen ruokavalioonsa ei sovi viljat, maito eikä sokeri. Kakku muistutti enemmän torttua pikaisen valmistuksensa takia mutta kakkua kehuttiin kovasti hyvän makuiseksi. :)

Kakku maistuu yllättävän hyvältä ja raikkaalta, mutten itse sitä kovin paljon kyennyt maistamaan koska kakku sisältää paljon pähkinää, ja minulla on ilmeisesti jonkinlainen pähkinäallergia ainakin cashewpähkinöitä kohtaan.

Mustikkaraakakakku

Tarvitset:

125 g cashewpähkinöitä
200 g kivettömiä taateleita
125g pekaanipähkinöitä
ripaus kardemummaa
ripaus suolaa

4 dl mustikkaa pakasteena
2 isoa kypsää banaania
1,5 dl sulaa kylmäpuristettua kookosöljyä
2-3 rkl juoksevaa hunajaa
sitruunamehua

Tee näin:

Laita cashewpähkinät likoamaan kylmään veteen jääkaappiin vähintään 1 tunniksi, mielellään pidemmäksikin aikaa.

Laita blenderiin kivettömät taatelit, pekaanipähkinät, kardemumma, suola ja tilkka vettä. Aja tasaiseksi ja painele 20cm irtopohjavuoan pohjalle.

Aja blenderissä lionneet ja valutetut cashewpähkinät tasaiseksi ja lisää muut täytteen ainekset. Kookosöljy sulatetaan vesihauteessa. Älä kuumenna öljyä turhaan, sillä se suaa hyvin nopeasti jo yli 25 asteessa. Tarkista maku ja lisää halutessasi jotain makua parantaaksesi.

Levitä täyte vuokaan pohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia, mielellään seuraavaan päivään. Tarvittaessa hyytymistä voi nopeuttaa pakastimessa.

Ripota päälle mustikoita.

Mustikkaunelmakakku

Päivänä eräänä silmiini osui valokuva kakusta. Se ajatus ei lähtenyt päästäni ihan heti ja nyt vihdoin tuli kokeiltua.

Mustikkaunelmakakku

Pohjana on mustikkapiirakka, täytteenä mustikkamousse ja kiille on sitten hyytelösokerilla tehty. 

Tarvitset:

Pohja:

2 munaa
1,5 dl sokeria
1 dl maitoa
0,75 dl öljyä
2½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
mustikoita

Täyte:

5 liivatelehteä
250 g mustikoita
0,5 dl sokeria
100 g maustettua rahkaa vanilja
200 g tuorejuustoa
3 dl vispikermaa

Kiille:

2 dl vettä
1 dl hyytelösokeria
maun mukaan mustikoita

Tee näin:

Vatkaa pohjan munat ja sokeri. Sekoita muut aineet joukkoon ja kaada leivinpaperilla vuorattuun 24 cm irtopohjavuokaan. Ripottele päälle hieman mustikoita. Paista 200 C uunista riippuen n. 25 minuuttia.

Soseuta täytteen mustikat. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma. Sekoita toisessa kulhossa muut täytteen ainekset. Liuota liivatteet tilkkaan kuumaa vettä ja lisää jäähdytettynä rahka-juusto seoksen joukkoon. Sekoita hyvin mutta hellävaraisesti. Lisää kermavaahto, Sekoita hyvin. Kaada täyte jäähtyneen pohjan päälle ja hyydytä jääkaapissa mieluiten yön yli.

Valmista kiille (kakun hyydyttyä) näin. Kiehuta 2 dl vettä. Lisää sokeri pikkuhiljaa ja sekoita. Lisää jäiset mustikat. Jäähdyttele hetki ja lusikoi kiille kakun päälle. Nosta hetkeksi vielä jääkaappiin.

Tarjoile kahvin kera.

Mustikkapullaa

Anteeksi, hukutan teidät mustikoihin.. Mutta kun ne on niin valtavan ihania ja niitä on vieläkin! Toissapäivänä kerätyistä mustikoista tein nämä. :)

Pellillinen pullaa mustikkatäytteellä

Taikina:

2,5 dl kädenlämpöistä maitoa tai vettä
25 g tuorehiivaa
0,5 tl suolaa
1 dl sokeria
2 tl kardemummaa
1 kananmuna
75 g sulatettua voita jäähtyneenä
6-7 dl jauhoja (älä usko määrää, usko kättäsi ja taikinan tuntumaa)

Täyte:

200 g mustikoita
1 rkl perunajauhoja tai maissitärkkelystä
ripaus sokeria

Pinnalle:

kananmunaa voiteluun
raesokeria

Tee näin:

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja murenna siihen hiiva. Sekoita suola, sokeri, kardemumma ja muna puuhaarukalla joukkoon. Ala lisätä jauhoja. Lisää voi. Lisää jauhoja kunnes taikina irtoaa kulhosta ja on käsiteltävissä. (Itse teen erittäin löysän taikinan ja menetän hermoni käsittelyvaiheessa mutta saan pehmeää pullaa.)

Kohota taikina lämpimässä vesihauteessa (esimerkiksi tiskialtaassa) liinalla peitettynä. Leivo taikinasta pikkupullia (pyöreitä pullia) ja kohota vielä pellillä.

Sekoita täytteen ainekset, painele pullien keskelle kuopat joko sormin tai lasin pohjalla ja jaa täyte pullille. Voitele pullat kananmunalla ja ripottele päälle raesokeria. Paista pullia 225C noin 12-13 minuuttia.

Nauti maidon kanssa tuoreena.

Mustikkajuustokakku uunissa

Kävimme viikonloppuna mustikassa äidin kanssa ja löysimme valtavan hyvän paikan! Mustikkaa oli silmänkantamattomiin ja minäkin (joka olen surkea mustikanpoimija) poimin puolessatoista tunnissa 8 litraa mustikkaa. Mitä lie karhuhavaintoja tehty sillä seudulla ettei kukaan ollut sinne eksynyt.

Mustikoita riittää nyt pakastimessa ja kehittelen niistä herkkuja, esimerkiksi tämän.

Mustikkajuustokakku uunissa

Tarvitset:

Pohja:
125 g voita
1 dl tomusokeria
1 dl kaurajauhoja
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
400 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g vaniljarahkaa
250 g maitorahkaa
3 kananmunaa
reilu 1 dl sokeria (maun mukaan)
1 rkl vaniljasokeria
2 rkl maissitärkkelystä

3 dl mustikoita
ripaus perunajauhoja

Tee näin:

Sekoita pehmeä voi ja tomusokeri. Sekoita sen jälkeen keskenään sekoitetut kuivat aineet taikinan joukkoon ja nosta muodostunut taikinapallo jääkaappiin siksi aikaa kun teet täytteen.

Notkista tuorejuustoa, itse pyörittelen sitä lusikalla kulhossa, ja tämän jälkeen sekoita rahkat siihen. Lisää sokerit ja maissitärkkelys ja maistele. Lisää munat ja sekoita. Painele taikina 24 cm irtopohjavuoan pohjalle (muista pingottaa sinne ensin leivinpaperi) ja reunoille. Kaada täyte pohjan päälle. Sekoita mustikoihin ripaus perunajauhoja ja ripottele ne kakun pinnalle.

Paista uunissa alatasolla 175 C noin tunnin verran. Anna jäähtyä rauhassa pöydällä, nosta jääkaappiin ja tarjoa seuraavana päivänä.

Mehevät mustikkakuppikakut

Hei!

Katselin jälleen kerran noita kauniita kuppikakkuvuokia ja mietin mitä ihmettä tekisin. Kuppikakkuni ovat yleensä menneet ihan penkin alle, mutta tänään onnistuin. Yli odotusten.

Googlailin ja löysin Annin Uunissa blogin aivan ihanan postauksen minimustikkakuppikakkusista. Kiitos reseptistä ♥ ! Vähän taas muokkasin sitä omiin tarpeisiini sopivaksi ja tällainen siitä tuli.

Mustikkakuppikakut pahvisiin vuokiin

Tarvitset:

100 g voita tai margariinia sulatettuna
2 munaa
1,5 dl pehmeää rahkaa, luonnonjugurttia tai niiden sekoitusta
3,5 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
1,5 tl vaniljasokeria
ripsaus suolaa
2 dl sokeria
2 dl mustikoita

Tee näin:

Laita uuni lämpiämään 200C.

Sulata rasva kattilassa ja jätä jäähtymmään. Vatkaa kulhossa vispilällä munat ja rahka sekaisin ja lisää jäähtynyt rasva. Vatkaa sekaisin.

Sekoita kuivat aineet huolellisesti ja sekoita hellävaraisesti rasva-rahka-muna seokseen. Kääntele mustikat sekaan.

Täytä kupit 2/3 täyteen ja paista 200C uunista riippuen noin 15-20 minuuttia. Meidän uuniin on ilmeisesti tullut joku vika kun heittelee nyt tällä hetkellä nämä paistoajat. Tikulla ja pinnan väristä voit päätellä sopivan kypsyyden mutta varo paistamasta liian pitkään. Heti kun näyttää valmiilta, ota pois uunista ja jäähdytä vaikka ritilän päällä, ei siis pellillä (kuuma pelti kuivattaa kuppikakkuja).

Sitten ei muuta kuin kahvin keittoon ja ääntä kohti!

Ps. Mustikat on kerätty kilometrin päästä meidän kotoa, ja mustikat ovat tänä vuonna valtavan isoja! Menkäähän metsään!

Mustikkavalkosuklaakakku uunissa

Kakkuinspiraatio iski jälleen. Tässä näette tuloksen.

Mustikkavalkosuklaakakku uunissa

Tarvitset,

75 g voita/margariinia
12 Digestive-keksiä

200 g maustamatonta tuorejuustoa
500 g maitorahkaa
1 dl kermaa
100 g valkosuklaata
3 kananmunaa
1½ dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 rkl sitruunamehua
1 dl mustikoita

Tee näin,

Sulata rasva kattilassa. Murskaa Digestive-keksit ja sekoita keskenään. Painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) pohjalle. Nosta hetkeksi kylmään.

Sulata valkosuklaa vesihauteessa ja sekoita kaikki täytteen ainekset, paitsi mustikat, keskenään. Soseuta mustikat ja lisää puoli ruokalusikkaa sokeria.

Kaada kakkumassa irtopohjavuokaan ja marmoroi pinta mustikkasoseella. Voit pudotella laikkuja kakun pintaan ja vetää puhtaalla veitsellä kuviot pintaan.

Paista kakkua 175C uunin alimmalla tasolla noin 50 minuuttia.

Kakun kanssa kannattaa malttaa odottaa seuraavaan päivään, sillä maku ja koostumus paranevat jääkaapissa.